Шеф-повар Василий Емельяненко

Паштет из куриной печени (Парфе) Ингредиенты: Куриная печень — 1 кг Молоко — 1 л Лук-шалот — 150 г Яйца — 14 шт Сливочное масло — 300 г Сливки 30% — 300 мл Портвейн — 100 мл Коньяк — 50 мл Тимьян, чеснок — 1 зубчик Лавровый лист, соль — 13 г Перец — 1,5 г Приготовление: Печень замачиваем в молоке на 1 час, очищаем от прожилок. Мелко нарезаем лук и чеснок, обжариваем на сливочном масле с тимьяном до золотистости. Добавляем коньяк, поджигаем, выпариваем алкоголь. Вливаем портвейн и выпариваем до густоты. В блендере пробиваем печень с яйцами до эмульсии, вливаем сливки и снова пробиваем. В растопленное сливочное масло (40–45 °C) добавляем карамелизованный лук, соль, перец и всё взбиваем до однородности. Массу выливаем в форму, украшаем лавровыми листочками и тимьяном. Готовим в духовке на водяной бане при 130 °C 60–90 минут до внутренней температуры 65 °C. Паштет получается нежным, с лёгким ароматом портвейна и тимьяна. Подавайте на хрустящих тостах — это идеальная закуска с насыщенным вкусом!!!

🥩 Мясо по-бургундски — классика французской кухни 🇫🇷 Нежная телятина, томлённая в красном вине с беконом, луком и шампиньонами — блюдо, которое тает во рту и наполняет дом невероятным ароматом. Это тот случай, когда хочется сказать: готовка — это удовольствие! Ингредиенты: Телятина (мясо голяшки) — 600–700 г Шампиньоны мелкие — 12–14 шт Лук — 2 шт Красное сухое вино Бекон сырокопчёный Масло растительное Масло сливочное Соль, перец — по вкусу Тимьян — несколько веточек Мука — 2 ст. ложки Сахар — 0,5 ст. ложки Приготовление: Обжариваем нарезанную телятину на смеси сливочного и растительного масла. Добавляем бекон, лук крупными дольками и шампиньоны. Кладём несколько веточек тимьяна и вмешиваем муку. Заливаем мясо красным вином почти до покрытия, добавляем сахар и соль. Тушим на медленном огне под крышкой 60 минут. Перед подачей убираем веточки тимьяна — и наслаждаемся богатым вкусом и ароматом. 🍷 Подавайте с картофельным пюре, пастой или свежим хлебом! Приятного аппетита!!! #мясо #рецепты

Спасибо за вашу поддержку!!!

🥬 3-й способ квашения капусты — с томатами 🍅 Эта версия получается сочной, ароматной и с легкой кисло-сладкой ноткой благодаря помидорам. Обязательно попробуйте и сравните со вкусом первых двух рецептов — каждый из них по-своему хорош! ✅ Ингредиенты: Капуста — 650 г Морковь — 100 г Томаты — 1–2 шт Соль — 20 г 👨‍🍳 Приготовление: Мелко шинкуем капусту. Морковь натираем на тёрке для корейской моркови. В миску отправляем капусту, морковь и соль — хорошо перемешиваем руками, немного разминая, чтобы капуста пустила сок. Томаты нарезаем дольками. Добавляем их в миску и укладываем под слой капусты, чтобы они не всплывали. Ставим под гнёт и оставляем кваситься при комнатной температуре на 2–3 дня. Когда капуста достигнет нужной степени кислоты — перекладываем в банку, накрываем крышкой и храним в холодильнике, чтобы не перекисала. Готовьте все три варианта — с чесноком и тмином, с яблоками и вот этот, с томатами — и выбирайте свой любимый вкус! 😋

🥬 Квашеная капуста с яблоком — второй способ! 🍏 Этот вариант получается чуть мягче и ароматнее, чем классический. Яблоко придаёт нежную сладость и делает вкус особенно сбалансированным. Ингредиенты: Капуста — 650 г Морковь — 100 г Яблоко (сладкое) — 1 шт Соль — 25 г Приготовление: Мелко шинкуем капусту и натираем морковь на терке для корейской моркови. Яблоко нарезаем небольшими дольками. В миску с капустой отправляем морковь, добавляем соль и хорошо перемешиваем руками, чтобы капуста пустила сок. Как только появится сок, добавляем яблоки и аккуратно перемешиваем. Ставим под гнёт при комнатной температуре на 2–3 дня. Готовую капусту перекладываем в банку, прикрываем крышкой и убираем в холодильник — там она сохранит свой вкус и не перекиснет. Хрустящая, ароматная и лёгкая — такая квашеная капуста станет отличным гарниром к любому блюду! 😋 #рецепт #квашенаякапуста #заготовки #еда #василийемельяненко #шефповар #вкусно #кулинария

🥬 Квашеная капуста — три способа на любой вкус! 🥕 Начинаем с первого варианта — классика с ароматом чеснока и тмина. Обязательно приготовьте все три рецепта (остальные будут в следующих постах 😉) и выберите тот, что понравится именно вам! ✅ Ингредиенты (1 способ): Капуста — 650 г Морковь — 100 г Тмин — 2 щепотки Чеснок — 6 крупных зубчиков Соль — 25 г 🔪 Приготовление: Тонко нашинкуйте капусту. Натрите морковь на тёрке для корейских салатов. Добавьте в миску тмин и измельчённый чеснок. Посыпьте солью и начинайте перетирать руками до появления сока. Утрамбуйте капусту, чтобы сок полностью покрыл овощи. Поставьте под гнёт (тарелка + груз) и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. Переложите в банку, прикройте крышкой и уберите в холодильник, чтобы капуста не перекисла. 😋Ждите 2-й способ завтра — расскажу, как сделать капусту ещё более сочной и пикантной! #василийемельяненко #квашенаякапуста #соленья #заготовки #еда #рецепты #зимниезаготовки #капуста #закуска

🥘 Ленивые голубцы — всё то же самое вкусное сочетание капусты, фарша и риса, но без лишних хлопот! Ингредиенты: Фарш свино-говяжий Капуста Рис отваренный Лук Морковь Томатная паста Сметана Яйцо Соль, перец Растительное масло Зелень Приготовление: 1️⃣ Лук мелко нарезаем, капусту шинкуем. Обжариваем их на растительном масле, добавляем натёртую морковь. Солим и перемешиваем. 2️⃣ В миску с фаршем разбиваем яйцо, добавляем рис, чеснок, соль, перец. Перемешиваем. 3️⃣ Соединяем фарш с обжаренными овощами и формируем небольшие котлетки. 4️⃣ Выкладываем котлетки на сковороду или в форму для запекания. 5️⃣ Готовим соус: томатную пасту слегка обжариваем на масле, заливаем горячей водой, солим, добавляем щепотку сахара и ложку сметаны. Перемешиваем. 6️⃣ Заливаем котлетки соусом и отправляем в духовку при 180 °C на 30 минут. ✨ Подаём «ленивые голубцы» с соусом и свежей зеленью. Получается сочно, ароматно и очень по-домашнему! #ленивыеголубцы #рецепт #домашняяклассика

🥚 Шотландские яйца – хрустящая корочка снаружи и нежный сюрприз внутри! Ингредиенты: Фарш свино-говяжий – 400–500 г Яйца – 4 шт. Лук – 50 г Вустерский соус – 1 ст. л. Мука Панировочные сухари Растительное масло Соль, перец – по вкусу Приготовление: 1️⃣ Отвариваем всмятку 3 яйца и очищаем их. 2️⃣ Обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем в фарш. Солим, перчим, вливаем вустерский соус и перемешиваем. 3️⃣ Добавляем немного панировочных сухарей, пару ложек воды и 1 сырое яйцо. Замешиваем фарш до однородности. 4️⃣ Каждое варёное яйцо аккуратно оборачиваем фаршем, формируя шарик. 5️⃣ Обваливаем шарик в муке → затем в яйце → и в панировочных сухарях. 6️⃣ Обжариваем во фритюре до золотистой корочки. 7️⃣ Перекладываем в духовку и доводим при 180 °C всего 4 минуты. ✨ Снаружи — румяная корочка, внутри — сочный фарш и мягкий желток. Настоящий гастрономический восторг! 👉 Готовьте и наслаждайтесь этим британским классическим блюдом у себя дома. #шотландскиеяйца #рецепт #мясо #закуска