Шеф-повар Василий Емельяненко

Ингредиенты: - Свиная вырезка — 1 шт - Тыква — небольшой кусочек - Вешенки — по вкусу - Сырокопчёный бекон — тонкие ломтики - Курага — 3–4 шт - Оливки — 4–5 шт - Красный лук — 1 шт - Чили перец — маленький кусочек - Аджика грузинская — несколько щепоток - Лимон — маленький кусочек (сок) - Чеснок — 2 зубчика - Горчица зерновая сладкая — по вкусу - Раст. масло, соль, перец Приготовление: 1. Тыкву нарезать дольками + вешенки + курага + оливки + красный лук + чили...

Ингредиенты (на 6–8 порций): - Утка — 2.5 кг (1 шт) - Соевый соус — 100 мл - Апельсины — 4 шт - Лавровый лист — 10 шт - Корица (палочки) — 9 шт - Соль — 3 ст. л. - Светлое пиво — 0.5 л - Перец дроблёный — 1 ч. л. - Яблоки — 2 шт - Фейхоа — 3 шт - Курага — 4–5 шт - Сливочное масло — небольшой кусочек - Сахар, паприка, лимон (½ шт) — по вкусу Приготовление: 1. Утку мариновать 8-10 часов: соевый соус + апельсиновый сок + дольки апельсина + лаврушка + корица + соль + перец + пиво + вода...

Ингредиенты (на 3 порции): - Яйца — 3 шт - Сливки — 2 ст. л. - Французский багет — небольшой кусочек - Чёрная икра — по вкусу - Соль, перец - Сливочное масло — немного Приготовление: 1. Аккуратно срезать верхушку яйца, вылить содержимое в миску. 2. Посолить, поперчить, добавить сливки → взбить вилкой. 3. Вернуть массу в скорлупу (оставить место)...

Ингредиенты: - Капуста — ½ кочана - Свёкла — 1 шт - Морковь — 2 шт - Острый перец (чили) — по вкусу - Лук — 1 шт - Уксус 9% — ¼ стакана - Сахар — 3 ст. л. - Соль — ½ ст. л. - Раст. масло — ⅓ стакана - Вода — 1½ стакана - Лавровый лист — 1 шт - Чеснок — 1 зубчик Приготовление: 1. Капусту нашинковать тонко, лук — полукольцами. 2. Свёклу и морковь натереть на корейской тёрке...

Ингредиенты (на 2–4 порции): - Баклажаны — 2 шт - Бараний фарш — 400–500 г - Чеснок — 3 зубчика - Томатная паста — 2 ч. л. - Томат — 1 шт - Петрушка — небольшой пучок - Зелёный лук — 1 перо - Острый красный перец — маленький кусочек - Острый зелёный перец — 1 шт - Чёрный перец, соль, приправа для фарша - Раст. масло, вода Приготовление: 1. Баклажаны надрезать вдоль (не до конца), срезать кожу полосками, обжарить со всех сторон на масле. 2. Фарш обжарить с луком, добавить чеснок, острый красный перец, стебли петрушки, приправу, соль/перец...

Общий принцип (для всех): - Свинину отбить, обжарить с двух сторон на масле. - Сформировать «лодочку» из фольги. - Запекать 10 мин при 170°C + 20–25 мин с сырно-майонезной шапкой. Вариант №1 — с грибами Ингредиенты: свинина, шампиньоны, лук, сыр (2 вида), майонез, соль/перец. Слой: мясо → обжаренные грибы → лук → сыр+майонез. Получается сочное с грибным ароматом! Вариант №2 — с картошкой Ингредиенты: свинина, картофель (тонкие пластины), лук, сыр (2 вида), майонез, соль/перец...

Ингредиенты (на форму ~22–24 см): - Творог 9% — 600 г - Сметана 15% — 3 ст. л. - Сахар — 100 г + ½ ст. л. (для белков) - Яйца — 3 шт - Манка — 5 ст. л. + для посыпки - Цедра апельсина/лимона — ½ шт - Ванилин — по вкусу - Разрыхлитель — ½ ч. л. - Изюм вымоченный — 80 г - Кедровые орешки — 20 г - Соль — щепотка - Сливочное масло — для смазывания Приготовление: 1. Творог + сметана + сахар + манка + цедра + ванилин + желтки → пробить блендером до гладкости...

Ингредиенты (на 4–6 порций): - Скумбрия замороженная — 2 шт - Лук — ½ шт - Майонез постный — 2 ст. л. - Хрен столовый — 2 ч. л. - Горчица — 1 ч. л. - Аджика абхазская — 1 ч. л. - Апельсин — ½ шт (сок) - Тимьян — несколько веточек - Перец, соль, раст. масло - Петрушка, зелёный лук, брусника — для подачи Приготовление: 1. Скумбрию разморозить, отрезать голову/хвост, почистить, разрезать на 3 части → вертикально в форму...

Ингредиенты (на 2–3 порции): - Дайкон (или белая редька) — 300 г - Запечённая говядина — 300 г - Лук — 1 шт - Варёное яйцо — 1 шт - Лимон — ⅓ шт - Майонез — 1 ст. л. - Гранат, петрушка — для украшения - Соль, масло (раст. + слив.), вода Приготовление: 1. Дайкон нарезать тонкой соломкой → залить водой + лимонный сок (10–15 мин), промыть и обсушить...

- Куриная грудка — 2 шт - Моцарелла — по вкусу - Томаты черри — 2 веточки - Брюссельская капуста — несколько шт - Итальянские травы, тимьян, перец, соль - Чеснок — 3 зубчика - Лимон — ½ шт (сок + цедра) - Оливковое масло - Свежий базилик 1. Грудку замариновать: итальянские травы + лимонный сок + цедра + чеснок + тимьян + масло + соль/перец (30 мин). 2. Брюссельскую капусту отварить 5 мин в солёной воде, остудить в холодной воде → разобрать на листики...

Ингредиенты (≈20 шт): - Дрожжевое тесто — 1 лист - Сельдь — ½ шт (очищенная) - Яйца варёные — 2 шт + 1 сырое (для смазки) - Свёкла — маленький кусочек - Красный лук — ½ шт - Яблоко — ½ шт - Сливочное масло — 1 ст. л. - Сахар — 3 г, соль, уксус, вода, мука (немного) - Перец по вкусу Приготовление: 1. Тесто тонко раскатать, вырезать 20 кружков. В 10 сделать отверстие (получатся кольца). Собрать корзинки: полный кружок + кольцо сверху, смазать яйцом → запекать 7–10 мин при 170°C...

• Куриная грудка — 1 шт (~400–500 г) • Баклажаны — 2 шт • Имбирь — кусочек 2–3 см • Чеснок свежий — 2–3 зубчика • Соевый соус — 3–4 ст. л. • Чёрный перец, куркума (½ ч. л.), паприка (½ ч. л.), сушёный чеснок — по вкусу • Острый соус — по желанию • Масло для жарки, сахар — 1–2 щепотки, соль • Петрушка + острый перец + сок ½ лимона (рекомендую!) 1. Курицу нарезать полосками, замариновать в соевом соусе + специи + масло (10–30 мин)...